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Zoom sur les légumes, essentiels à la nutrition et à la santé des enfants

Dernière mise à jour : il y a 5 jours

Les légumes, ces essentiels de la nutrition des enfants

  • Les légumes sont indispensables (tout comme les fruits pour couvrir les besoins en micro-nutriments et en fibres de l’enfant.

  • Les micro-nutriments des fruits et légumes (fer, magnésium, vitamine C, A et vitamines du groupe B notamment) sont indispensables à la croissance de l’enfant et au maintien d’une bonne immunité.

  • Les fibres sont favorables au système intestinal. Ce sont des prébiotiques qui servent de nourriture au microbiote intestinal lui permettant de rester équilibré en « bonnes bactéries« . Elles sont aussi nécessaires à la bonne assimilation des macronutriments (glucides, protéines, lipides) et régulent le transit intestinal.

  • De manière générale, et en particulier en cas de surpoids ou d’obésité, les fibres des végétaux sont très intéressantes car elles ralentissent l’assimilation des graisses et des sucres et favorisent la sensation de satiété, aidant ainsi les enfants à réguler leur appétit.

 

Enfants au jardin
Enfants au jardin

Pour profiter au mieux des bienfaits des légumes

  • Préparez des assiettes contenant au moins 60 % de végétaux dont 20 % crus afin d’éviter la perte de certaines vitamines et d’anti-oxydants à la chaleur, la fuite des oligo-éléments dans l’eau de cuisson et le ramollissement des fibres favorables aux intestins). Diminuez cependant la part de légumes cru en cas de sensibilité intestinale particulière.

  • Respectez la saisonnalité des végétaux pour une plus grande richesse en vitamines.

  • Privilégiez les légumes de qualité biologique et en circuit court (plus de vitamines, moins de résidus chimiques).

  • Diversifiez les légumes afin de bénéficier d’une grande variété nutritionnelle.

 

Invitez régulièrement vos enfants à cuisiner avec vous !

Cela leur permettra de

  • découvrir et comprendre l’origine des aliments,

  • Affiner leurs sens : goût, odorat, toucher…,

  • Exercer leur motricité fine, faire preuve de concentration et de persévérance,

  • Exprimer leur créativité, leur sens esthétique,

  • Acquérir des compétences....


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